Lubina en caldo de almejas

Ingredientes:
Para 4 personas:

1 lubina grande.
800 gr. de almejas.
100 gr. de tocino ibérico en láminas finas.
Ajo y perejil.
1/2 vaso de un buen vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta

Receta:
Lavamos bien las almejas bajo el agua del grifo. En una sarte doramos los ajos con un poco de aceite añadimos las almejas y las rociamos con el vino blanco y el perejil picado. Una vez abiertas, guardamos algunas enteras y el resto las quitamos la concha.

Colamos el caldo de su cocción, añadimos aceite y lo emulsionamos con la batidora hasta que logremos una salsa fina y cremosa. Cortamos la lubina en trozos alargados, los envolvemos en el tocino ibérico y los metemos en el horno, posicion grill, durante 10 minutos mas o menos (hasta que se dore el tocino).

Presentamos en un plato la lubina con las almejas y salseamos bien, espolvoreamos con perejil picado.

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