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Pelamos las gambas reservando las pieles y las cabezas para sofreirlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y 15 gr mantequilla, aplastándolas con un tenedor
Sacamos de la sartén las cabezas y las pieles, y en el jugo derretimos los 50 gr de mantequilla y añadimos el ajo picado y las gambas, cocinándolas durante 2 minutos
Retiramos las gambas y echamos la harina removiéndola durante 2 minutos
Añadimos las gambas troceadas, sal y perejil picado e incorporamos la leche poco a poco removiendo con una barilla hasta hacer la bechamel sin resto de grumos
Dejamos enfriar guardándola en el frigorífico
Con la masa formamos las croquetas pasándolas por la harina, el huevo y el pan rallado
En una sartén con abundante aceite bien caliente las freimos hasta que estén doradas
