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En una sartén sofreimos la cebolla picada y cuando tome color echamos las gambas dejándolas durante un par de minutos
En una cazuela con aceite metemos las cabezas de las gambas machacándolas para sacar el jugo, echamos un vaso de agua y cocemos durante 10 minutos
Salamos los calamares y rellenamos con el sofrito de la cebolla, el ajo, las gambas y el huevo duro picado, sellándolos con un palillo
Para la salsa, en una olla con aceite sofreimos la cebolla, el ajo y la zanahoria todo picado
Pasados 3 minutos incorporamos el tomate rallado y el vino, dejándo reducir unos 4 minutos y echamos el caldo de pescado, salpimentamos y dejamps cocer a fuego lento 12 minutos
Trituramos las verduras para la salsa
En una sartén con aceite caliente añadimos los calamares rellenos simplemente para dorarlos
Incorporamos la salsa a los calamares, rectificamos de sal y cocemos 5 minutos
