Receta Lubina en caldo de almejas

PREPARACIÓN:

1. Lavamos bien las almejas bajo el agua del grifo. En una sartén doramos los ajos con un poco de aceite añadimos las almejas y las rociamos con el vino blanco y el perejil picado. Una vez abiertas, guardamos algunas enteras y el resto las quitamos la concha. 
2. Colamos el caldo de su cocción, añadimos aceite y lo emulsionamos con la batidora hasta que logremos una salsa fina y cremosa.
3. Cortamos la lubina en trozos alargados, los envolvemos en el tocino ibérico y los metemos en el horno, posición grill, durante 10 minutos mas o menos (hasta que se dore el tocino). 
4. Presentamos en un plato la lubina con las almejas y salseamos bien, espolvoreamos con perejil picado.