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Haz un sandwich con dos filetes de rape y una loncha de jamón. Pasar por harina y freir en aceite caliente. Reservar en una cacerola.
Pela las manzanas y corta en gajos gorditos. Derrite una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite y rehoga la manzana hasta que esté tierna. Si es necesario hazlo en dos veces. Ponlas junto con el pescado.
En la mantequilla de rehogar las manzanas (colar si tiene restos) añade la nata y deja que hierba hasta que reduzca y espese un poco. Añade las alcaparras y deja un par de minutos para que tome la nata el sabor. Añadir un poco de sal según el gusto.
Ponlo junto con el resto y calienta un poco todo junto para servirlo.
