Receta Zarzuela de Pescados

PREPARACIÓN: 

1. Se pone sal al marisco y al pescado se fríe ligeramente con el aceite muy caliente, se reserva en la cazuela, que utilizaremos. 
2. Los mejillones se limpian y se ponen a abrir al vapor. El agua se reserva y los mejillones se ponen en la cazuela como los otros pescados.
3. Los calamares se enharinan y se frien. Se reservan.
4. La cebolla cortada fina se sofríe en el mismo aceite de haber frito los pescados. Cuando empriece a dorarse se le añade el tomate, el vino y el brandy. Se deja reducir.
5. Se añade a la sartén el caldo de pescado y el de los mejillones y se rectifica de sal y pimienta, dejándolo hervir 10 minutos.
6. Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela sobre el pescado, calamares y los mariscos.
7. Se machacan en el morero las almendras, los ajos y el perejil. Se echa también sobre el pescado. 
8. Se pone todo junto a fuego lento durante 10 minutos y luego se gratina en el horno 5 minutos ( en un horno ya precalentado).